廚房設備廠布局的基本原則

(1)符合廚房設備生產(chan)流(liu)程的(de)(de)原則。廚(chu)房的(de)(de)布局(ju)應該按進貨、驗(yan)收、切配、烹調等流(liu)程依次對設備進行(xing)適當的(de)(de)定位，只有這樣才能保證廚(chu)房各工(gong)序運行(xing)的(de)(de)順利進展(zhan)，有效(xiao)銜接，防止工(gong)作(zuo)(zuo)流(liu)程中的(de)(de)交叉錯位，影響工(gong)作(zuo)(zuo)效(xiao)率(lv)。

(2)堅(jian)持生(sheng)熟(shu)分開的原則。為(wei)了(le)有(you)效地防止(zhi)食(shi)品(pin)加工(gong)過程(cheng)中出現交(jiao)叉污染事故，對(dui)熟(shu)食(shi)品(pin)的加工(gong)要(yao)做(zuo)到五專(zhuan)，即專(zhuan)人操作，專(zhuan)用(yong)振作工(gong)具，專(zhuan)用(yong)的儲藏設備(bei)和專(zhuan)用(yong)的消毒(du)設施、設備(bei)。

(3)冷(leng)熱分開(kai)、干濕(shi)分開(kai)的(de)(de)原(yuan)(yuan)(yuan)則。廚房中(zhong)原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)加工(gong)地點必須(xu)和烹調區域分開(kai)。因為烹調區域各式爐具散發出(chu)較高(gao)的(de)(de)溫(wen)度(du)，對在一定范圍內擺放(fang)的(de)(de)生(sheng)、冷(leng)原(yuan)(yuan)(yuan)材(cai)料(liao)都會產生(sheng)影響(xiang)，加速(su)原(yuan)(yuan)(yuan)材(cai)料(liao)變(bian)質的(de)(de)速(su)度(du)，影響(xiang)冷(leng)藏設備的(de)(de)散熱，制冷(leng)功能。食品原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)存放(fang)要求的(de)(de)差異較大，干、濕(shi)度(du)要求也各不相同，干貨、調味類原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)忌潮(chao)濕(shi)，鮮活類原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)忌干燥。

(4)方便、安全的原則。廚房設備的(de)布局，應該考慮(lv)方便清掃(sao)和維修。設(she)備之間應該留有0.3米(mi)左右的(de)空隙。廚(chu)房主要設(she)備之間的(de)通(tong)道不應該小于1.6米(mi)，工(gong)作(zuo)區的(de)通(tong)道不可窄于1.2米(mi)，一般通(tong)道不得窄于0.7米(mi)。